- Certified Q-Grader - Certified SCA roaster - Ученик Скотта Рао Философия нашего меню - светлая обжарка, приятный, чистый напиток, с цветочными, фруктовыми, ягодными нотами во вкусе-аромате и шелковистым «чайным» телом. Определение Specialty Coffee (Особый кофе) в терминологии объединенной Американо-Европейской Ассоциации Specialty Coffee (SCA) можно подробно изучить по ссылке: https://sca.coffee/research/protocols-best-practices Если кратко, по градации SCA, кофе должен соответствовать установленным критериям и требованиям к качеству, которые складываются в оценку кофе. Всё что ниже 80 баллов не является Specialty. Но для того, чтобы кофе назывался Specialty важны не только оценки, но и знания о полной цепочке поставки от фермера до потребителя. Мы (1) сами привозим наш кофе. Мы (2) знаем, где и как кофе был выращен, при чём не просто название страны, а название конкретного населённого пункта. Мы (3) знаем, как кофе был обработан и (4) сами его обжариваем.